法国游记—百里香槟路下

　   但细细想来，香槟酒能够从一诞生就脱颖而出，其实也不奇怪。因为喝惯了平庸葡萄酒的上流社会，第一次见到色泽明丽、醇正清雅、气泡轻盈、爽口怡人的新式美酒，难免有耳目一新之感。再看到伴随着清脆悦耳的启瓶声，本来还平静异常的葡萄酒，一瞬间居然沸腾起来，把酒液飞花碎玉般地喷撒向人群，自然更是惊叹不已。据记载，圣·埃伍蒙侯爵流亡英国，将香槟酒同时带到查理二世的宫廷，引起的就是这样的惊诧。在王室的追捧下，香槟酒很快成为宫廷饮料，饮用香槟酒也很快成为英国上流社会的流行时尚。而这可能就是香槟酒历史上第一次对法国以外世界的大扩张和大展示。

　　见证了不同时代欧洲生活的奢华与繁荣，无疑，深厚的历史积淀是香槟酒尊贵地位的强力支撑。但如果听导游细讲下去，你就会明白，香槟酒之所以尊贵，最根本的原因还在严格精细的酿造方法。

　　在国内也曾附庸风雅，在喜庆的日子里开一瓶“香槟酒”，增添欢庆的气氛。等到了欧洲才知道，真正的香槟只产在法国。因为，根据法律的规定，除了香槟大区所产的带汽葡萄酒，其他任何地区所产的同类酒品均无权以香槟命名，而只能叫做起泡葡萄酒。

　　这只是香槟酒管理中的一个典型例子。真正的严格与精心还是体现在香槟酒的酿造过程之中。这种精心，从葡萄采摘的那一刻就已经开始。即使是在现代化的今天，香槟地区葡萄的采摘还只能用手工完成。采摘后也不能随意将葡萄扔进筐子里，而必须小心翼翼地放到篮子中，以避免葡萄受损而使红色素流出来。34000公顷的葡萄园，需要多少的劳动投人可想而知。

　　采摘后的葡萄经过精选，必须马上压汁。汁液要放到不锈钢的酒槽中澄清12小时，然后装人桶中，进行第一次发酵。等到冬季结束，葡萄汁已经发酵成酒。此时，酒农们打开酒桶，、田沙心地品尝新酒，然后将不同年份的葡萄酒不口新酒按照一定的比例混合到一起，装瓶放到恒温11度的酒窖中进行第二次发酵。至于调配比例，则是独家法宝，制胜法门，自然不可外传。一瓶瓶的香槟酒被整齐地存放在酒架上，瓶口一律朝下。每一天，专门的工作人员都要将酒瓶轻轻地转动，而且每一天只能转动15度，并轻轻磕瓶，让酒瓶中的杂质慢慢沉淀到瓶口。等到瓶中浑浊的酒液完全变得清澈起来，聪明的·酒农们就会将细长的瓶颈放到冰水中迅速冷却，然后打开瓶口，让瓶内的压力将凝集成块的杂质从瓶中冲出。为了补充沉淀物流出后酒瓶中的空缺，酒农们会在瓶中加人由酵母糖和陈酒混合调制而成的添加剂。酵母发酵将葡萄酒中的糖分转化成酒精，同时释放出二氧化碳。根据添加剂数量的多少，酿出的香槟酒也会呈现出原味、酸味和略酸味等不同的口味。随后，再将瓶口封死放到酒窖中慢慢发酵，让发酵过程中释放出的二氧化碳气体完全融人到酒液之中。经过3到5年甚至更长时间的发酵，一瓶美酒就要出窖了。

　　出得酒窖，举着一杯上好年份的香槟酒，看着缓慢均匀、沿着细长杯壁向上持续翻腾的细泡，导游介绍着香槟的神奇:路易十五的女友庞巴度夫人曾说，香槟是惟能让女人喝了以后变得漂亮的美酒。而巴黎人却说，年轻男子喝了香槟后犯错误的几率会大大提高。因为，女人喝香槟变得美丽，而男人则会被美丽所惑。

　　但浪漫的法国人绝不会为错误所吓倒。他们认为，浪漫的错误可以常犯，但香槟却是不可或缺的。因为，与香槟相伴，就是与美丽、快乐、精致和优雅为伍。他们因此还把香槟酒分为四类，其实叫做四品可能更加合适:馥郁香槟刺激感观，灵秀香槟怡人精神，丰醇香槟沁人心脾，而最高级的神奇香槟就可以直入人的灵魂了。