法国游记-阿尔萨斯品酒二

　葡萄酒的生产流程其实非常简单。将卡车车厢里满满的葡萄通过传送带送到压榨机里，反复挤压和震动，将压出的葡萄汁两次过滤，再通过皮管直接灌注到酒窖里的木桶中，乘J下的就是发酵过程。虽然流程简单，但葡萄酒酿造的技术要求却非常之高。如何掌握发酵过程中的温度、压力，在很大程度上都靠酒农的经验。

　　参观完葡萄酒酿造过程，布朗克给我打了一瓶只有在这个时节才有的阿尔萨斯特产一一正在发酵过程中的葡萄汁，然后带我到品酒厅去品酒。

　　布朗克介绍说，由于特殊的地质条件，阿尔萨斯地区种植的葡萄品种有7个之多，分别是:塞利瓦耐、白皮诺、雷司令、蜜思家、灰皮诺、黑皮诺和格乌思塔敏纳。和波尔多、勃良弟不同，阿尔萨斯的葡萄酒不用产地而是用葡萄品种命名。所以，上述葡萄名字也就是阿尔萨斯葡萄酒的品牌。阿尔萨斯只产白葡萄酒。黑皮诺酒虽然也是红色，但严格地讲，只有奥托特村产的黑皮诺才被称做红酒。

　　布朗克根据酒的柔和与强烈程度，由柔到强，依次让我品尝自酿的每一个品种，并给我解释其特点和配菜。塞利瓦耐最为大众化，口味柔和，散发着隐隐淡香，适合配色拉和海鲜、蜗牛、鱼冻。白皮诺味道更柔，香气却要浓一些，适合配海鲜、肉类、阿尔萨斯特色芦笋和奶酪。雷司令堪称阿尔萨斯白葡萄酒的代表，味道纯净，干酸适度，透着水果清香，爽口宜人，适合配阿尔萨斯特色名菜“酸菜炖肉”、海鲜、烤肉、家禽和奶酪。蜜思家最大的特点是香味浓郁，微微有点甜意，不太适合配菜，但却是开胃酒和饭后酒的最佳选择。灰皮诺味道要更甜一些，散发着果木清香，喝在嘴里，味道厚重悠长，配鹅肝酱、浇汁家禽、鸭肉较佳。黑皮诺香味似樱桃，如果是用橡木桶储酿，则香味更加特ail，适合配烤家禽、红肉、野味以及奶酪。格乌思塔敏纳是阿尔萨斯白酒精品，香味醇厚诱人，时而像芒果，时而似荔枝，时而又如玫瑰，口感丰润饱满。其实，格乌思在阿尔萨斯土语里就是浓香的意思。此酒最适合作开胃酒和饭后酒，适合配味重的色拉、鹅肝、奶酪、甜点，尤其适合与东方美食一同食用。

　　一圈酒品下来，微微有点醉意。没想到还没有完。布朗克说，真正的精品还在后面。他又拿出两瓶酒来，一瓶是蜜思家的“霜后酒”(VENDANGE TARD丁BES)，另一瓶是格乌思塔敏纳的“特选精酿”(SELECTION GRA工NS NO-BLES)。布郎克解释说，酿制这两种酒的葡萄一般比正常采晚一个月左右，因为经霜后的葡萄水分减少，糖分浓缩，酿出的酒香味和甜度都要高得多。雷司令酒一般不含糖，每升蜜思家中含糖7到8克，灰皮诺和格乌思塔敏纳为12到18克，而“霜后酒”则高达60克。“特选精酿”因为产量有限，一般都用小瓶包装，其珍贵由此可见。布朗克说，据他了解，阿尔萨斯白酒中，雷司令、灰皮诺、格乌思塔敏纳最受中国人欢迎，在中国的影响正在不断扩大。它们和中国人喜食的肉、鱼、海鲜、家禽，以及味道浓厚的烹调特点非常相配，符合中国人的口味。他也希望有一天他的酒能够卖到中国市场，